|
|
Kruidig Varkenshaasje Met Gildenbier
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 g varkenshaasje
1 sjalot
50 g champignons
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
0.5 eetlepels mosterd (Gentse mosterd)
20 g paneermeel
peper
zout
nootmuskaat
8 wortelen
4 stronkjes witloof
250 g rodekool
200 g peultjes
75 g boter (bakboter)
25 cl Haechts gildenbier
2.5 dl demi-glace (ingekookte fond)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Het varkenshaasje overlangs insnijden. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
De sjalot en de champignons stoven in een weinig boter.
Het broodkruim of het paneermeel mengen met de peterselie en de mosterd. Deze vulling aan de binnenkant van het varkenshaasje smeren. Terug dichtvouwen en opbinden met keukengaren.
Afbakken en blussen met de helft van het bier. Gedurende 10 minuten laten braden in een warme oven. Het vlees uit de braadpan halen.
De gehakte wortel stoven in de braadpan, de ingekookte fond (demi-glace) toevoegen, opkloppen met de rest van de boter en op smaak brengen.
Serveren met gestoofd witloof, gestoofde rodekool, geglaceerde worteltjes en geblancheerde jonge peultjes.
|
|
|